眾所周知，防腐劑用于加入食品、藥品、顏料、生物標本等，以延遲微生物生長(cháng)或化學(xué)變化引起的腐敗。然而，在實(shí)際生活中，我們應該如何使用防腐劑？

（1）山梨酸鉀類(lèi)。由于山梨酸類(lèi)抗菌劑作為添加劑未發(fā)現對人有什么毒害作用，且抗菌范圍很廣，幾乎在所有pH值低于6.0的食品中都可使用，在使用中應注意，如餅、甜食，則應盡早加入，以便均勻分布。

（2）脫氫醋酸鈉。脫氫醋酸鈉與苯甲酸相比，防霉效果強25倍，而且水溶液穩定，在食品中不留任何異味，對人體無(wú)毒負作用，應用于食品中，能抑制或殺死霉菌和某些細菌等微生物，從而起到食品的防腐保鮮作用，使食品貯存期延長(cháng)。

（3）丙酸鈣。丙酸主要對霉菌有抑制作用，在化學(xué)發(fā)酵劑生產(chǎn)的產(chǎn)品中，一般應使用丙酸鈉，因鈣離子會(huì )影響發(fā)酵劑的作用，因此在面包中大多是用丙酸鈣，因為鈣可以增進(jìn)產(chǎn)品的營(yíng)養，但焙烤食品中使用限量2.5g/kg產(chǎn)品。

（4）多種防腐劑同時(shí)使用。據了解，同一功能的食品添加劑（相同色澤著(zhù)色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過(guò)1。

當然，食品防腐劑也是一把“雙刃劍”，也有可能給人們的健康帶來(lái)一定的麻煩。在我國，食品生產(chǎn)中使用的防腐劑絕大多數都是人工合成的，使用不當會(huì )有一定的副作用；有些防腐劑甚至含有微量毒素，長(cháng)期過(guò)量攝入會(huì )對人體健康造成一定的損害。以廣泛使用的食品防腐劑苯甲酸為例，國際上對其使用一直存有爭議。

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